ここでは、餅つきのやり方をご紹介します。

必要な餅つき道具を揃えてしまえば、意外と簡単に出来てしまいます。

昔ながらのお餅つき♪♪

大人になって忘れかけていた、
子供のころの純粋な気持ちを、思い出させてくれます。
もちろん、お子様には大変な思い出になるかと思われます・・・

１　もち米を用意しましょう。

　　もち米2升（2.8ｋｇ）で、

　　たこ焼き位の大きさのお餅が約100個、出来上がります。

２　もち米を洗米し、たっぷりの水につけておきます。
　　十分に吸水させてください（最低でも8時間）。

３　臼・杵をよく洗い、一晩、水につけておきます。
　　乾燥していますので、水に馴染ませてください。

　　前回の使用が１年前という場合などは、

　　熱湯消毒を、3～4回繰り返してから使用する方が良いでしょう。

４　せいろ布巾は、熱湯消毒し、干しておきます。
５　あんこ・きなこなど食材の準備も、前日に済ませておけば安心です。

　　きなこ、砂糖はザルでこすと、キメが細やかになり食感も滑らかになります

　　きなこ、砂糖の比率は、1：1.5程度がよいでしょう。

　　あんこは、お湯を足して少しのばすと、お餅にからみやすくなります。

１　とにかくお湯をたくさん使います。

　　常に、沸騰したお湯の準備をお願いします。

２　前日洗米した餅米は、つき始める1時間前にはざるにあげて水を切ります。

　　よく水を切らないと、蒸しあがりのもち米に差が出るような気がします。

３　うす・きねに熱湯を張り、温めます。

　　その際、せいろ布巾をかぶせると良いでしょう。

４　合いの手用の、水桶・しゃもじ・衛生手袋なども用意して下さい。

５　もち米をせいろで蒸します。

　　餅米は蒸すと膨れますので、せいろの容量の８分目までしか入れません。

　　ドーナツ状（真中をへこます）にしてもち米を入れると、早く蒸しあがります。
　　使用する道具にもよりますが、１段が15分程で蒸しあがります。

      １　うすに張ったお湯を取り除き、布巾で拭きとります。

２　この時点で、あんこ・きなこ・のり等の食材の準備を終わらせておきます。

３　蒸し上がったもち米を、臼にあけます。

　　蒸しあがりは実際に食べてみて、赤飯くらいの硬さになったらOKです。

　　蒸しあがったもち米は、とても高温です。

　　取り扱いには、十分注意してください。

４　杵で、もち米をこねます。
　　男性2人で、うすを時計周りに動きながら行います。
　　米粒がつぶれて、もち米がカタマリになってきたら、搗き始めます。

　　この作業で、７割くらいまでお餅に近い状態に仕上げます。

５　つき手、合いの手は、リズム良くお願いします。
　　掛け声なんかあったら、最高です。
　　つき手は、杵のヘッドの重さを利用するイメージで。

１　出来上がったお餅は、一口大に丸めてください。

　　お餅を丸める際は、まるもち君が便利です。

　　もち米２升（2.8ｋｇ）で、たこ焼き位のお餅が約100個出来上がります。

２　あんこ、きなこ、納豆、のり、ずんだ、くるみ、よもぎ、桜海老など、
　　地方、家庭によって様々な味付けがございます。

　　　あんころ餅（こし餡よりつぶ餡の方が、お餅に合います）

　　　きなこ餅

　　　いそべ餅

　　　くるみ餅

　　　からみ餅（大根おろし）

４　食べきれないお餅は、お鏡餅・伸し餅などにしてください。

　　餅つきが終わった後の道具には、お餅、米粒などが付着しています。

　　すぐに洗浄しないと、なかなか落ちません。

　　道具に付着したお餅が固まる前に、お湯とたわしできれいに洗浄しましょう。

　　木製品ですので、洗剤は使用しないでください。

　　当店では、煮沸した後に、天日で乾燥させています。

　　翌年まで使用しない場合などは、

　　特に念入りに洗浄、天日干しを行ってください。

　　カビやひび割れの原因になります。

　　せいろなどは、乾燥後、新聞紙などにくるんで保管すると良いでしょう。